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有害物质和污染物的去除
精确解冻
加工过程中潜在危险食品的延迟冷藏
产品半衰期
阻止物料加工中的交叉污染
有害物质和污染物的去除
除了去除即食部和清洗外，以下食品配料在加工时应过细：
（一）禁止加工死蟹、蟒蛇、小龙虾、鳗鱼、鱼、海龟、贝类、黄褐鱼、水母；
（2）发芽的马铃薯和苦涩的夜行花含有毒素，加工时应仔细检查。
（3）摘下每片叶子后，应彻底清洗叶子蔬菜，因为污垢可能进入蔬菜的中部。
（4）新鲜鸡蛋应清洗并倒入剩余的容器中。经过反省后，鸡蛋应该倒进盛有鸡蛋液的容器里。
精确解冻
（1）食品原料在室温下的解冻将使食品永久性地处于危险的温度区，食品原猜测中的微生物将迅速发育和繁殖。
（2）精确的解冻技术应允许食品材料在不经过或短时间内通过危险温度。
（3）特别重要的是不要重复食物的解冻和冷冻，因为这会导致食物重复危险的温度区，使微生物大量繁殖。同时，反复解冻和冷冻对食品的质量和营养也有很大的影响。