高校食堂排水量大，污水还有大量油脂、固体杂质等，排水设计中选择合理的排水方案、合适的管材以及采取对污水的处理措施尤为重要。下面大家介绍高效食堂厨房排水设计方案有哪些？

 

高校食堂厨房排水设计方案
 

食堂厨房排水主要包括食品加工清洗、灶具及餐具洗涤和地面冲刷排放的污水，其瞬时排放量大，含油污和固体杂质量高，排放的污水水温高。排放这部分污水常见的设计方案有两种：单纯的排水管道系统以及设计排水沟和排水管道的方式。

 

排水横管不得布置在食堂、饮食业厨房的主副食操作、烹调以及备餐的上方，当受条件限制不能避免时，应采取防护措施。由于高校食堂厨房面积大，功能房间多，设备排水点多而分散，若采用单纯的管道系统排放，很难做排水横管不穿越厨房的主副食操作、烹调以及备餐的上方，这样必须采取其他防护措施，无疑也增加了工程复杂性及工程造价。

 

另外厨房各加工间工作人员在每天使用过程中及结束后，都要用大量的自来水冲刷清洗地面，以保证工作间的清洁。这部分污水如果仅依靠排水管道系统中设置的地漏，很难做到及时有效的排放。而设置排水明沟能较好的解决这些问题。八吉星商厨认为，对于高校食堂厨房的排水，选择排水明沟和排水管道结合的排水方式是较为合理有效的方案。

 

排水沟的设置处理方案

 

1、厨房的整个食品加工区域(洗消间、粗细加工间、烹调间等工作区)结构专业设计时考虑做降板300mm以上的处理。

 

2、局部区域降板处理(无地下室的食堂一层无需采用这种处理方式，排水沟及管道直接敷设于地坪层即可)，即只在有厨具排水点的局部区域做降板处理。